1、将雞蛋1個磕入碗中打散,倒入放有少許花生抽的熱鍋中,攪炒成塊。
2、将牛裡脊肉洗淨,剔去筋膜,切碎,剁成肉糜,放盆,加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊。
3、将牛肉糊分成幾份,攤在濕的幹淨布上,呈長方形的條,在長條中間放上一條熟雞蛋,将布卷起,放入魚盤中,上籠用旺火蒸熱取出,揭去布,晾涼。将蛋黃1個攪勻,再均勻地抹在牛肉卷上,滾上面包屑,略按實。
4、炒鍋上旺火,倒入花生油燒至七成熟,放入牛肉卷,炸至外殼呈黃色,撈起瀝油,切片裝盤,盤邊放番茄醬供蘸食。
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