沙茶面

　　一道遍布廈門大街小巷的著名小吃，沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，将油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最後可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。

　　網絡老頑童點評：沙茶始終還是與南洋有着千絲萬縷的聯系，根在的地方就是故鄉。漂洋過海為的是生存，美的味道也要帶回家鄉，一道沙茶面道出異鄉人對家鄉的眷念。關于沙茶面，每個廈門人都有自己的故事。

　　在東南角安靜的一隅，沙茶面的的意義不隻是思鄉，更是記憶，是情懷。在色澤金黃、味香鮮辣的沙茶面中大快朵頤的享受鹭島美食，痛快淋漓的品味廈門生活，享受饕餮盛宴。

　　海蛎煎

　　用閩南話講是蚵仔煎，福建很多地區都有，雖然做法略有不同，海蛎和番薯粉卻是必不可少的組成部分。将切碎的韭菜與新鮮的牡蛎擱在一起，加入番薯粉調和，入鍋煎至金黃，周圍一圈澆上蛋液，口感香脆，内餡香滑，蘸上辣醬更好吃。因為海蛎的營養豐富，有“海中牛奶”之稱，這款小吃更是老少皆宜。

　　土筍凍

　　土筍是野生于沿海江河入海處鹹淡水交彙的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物，從沙子中取出土筍，放養一天後入鍋烹煮，待熬出膠汁後自然冷卻便成為“土筍凍”啦，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補虛和養顔等功能，受到大衆的喜愛。

　　蝦面

　　靠山吃山，靠海吃海，在廈門當然是吃海鮮。吃碗面自然吃的也是海鮮面，海鮮面中尤以蝦面最為出名。

　　蝦面的主料是蝦和面，而妙處卻在于湯頭。将蝦去殼水煮後的湯熬蝦殼，然後把蝦殼過濾出來搗碎，摻上冰糖再熬。弄好的蝦湯加入油面，燒沸就是一碗熱乎乎的蝦面啦。放上蝦仁和豬肉片，加些許蒜泥，味道更好，食之難忘。

　　面線糊

　　福建省泉州市乃至泛閩南地區的小吃。由細面線、番薯粉制作成，清而不濁，糊而不爛。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉、香腸等等。一般為早餐食用，就着本地的另一種小吃——油條吃。

　　蚝幹粥

　　風靡廈門的閩南特色小吃，廈門的“沃頭”海域盛産珍珠海蛎，因此在當地也稱為“沃頭蚝幹粥”。由新鮮的豬大骨、老母雞、胡蘿蔔等食材熬制的高湯，溫度、時間、火候嚴格控制，加以曬制的蚝幹，湯汁鮮美、味道香醇，又富含高膠原蛋白，美味又養顔。

　　炸五香

　　五香條是福建閩南地區具有代表性的漢族小吃之一。既是小酌佳點，也是佐餐食品。以裡脊肉、肥膘肉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清等食材作為餡料，用豆腐皮包好制成炸五香生坯，油炸時把生坯慢慢滑入油鍋内，炸至呈赤褐色時撈起即可。内餡潤滑甜美，香嫩酥脆，熱的時候吃味道最佳。

　　韭菜盒

　　韭菜盒是福建閩南和台灣民間的漢族風味小吃。

　　韭菜盒層次細緻而分明、用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸荠、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆幹等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起來别有滋味。

　　芋包 / 芋棗

　　說到廈門芋包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎裡面的餡都要沖破那皮出來了似的。

　　将槟榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的内壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸荠等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好。

　　而芋棗的制作簡單很多，用手搓成橢圓形狀放入油鍋炸至金黃色即可，透着熱氣，讓人垂涎難忘。

　　燒仙草

　　非常受歡迎的甜點，味道清爽可口，香甜油滑，又具有清熱美膚的效果，它的用料非常豐富，芸豆、薏仁、紅豆、花生、Q果、龜苓膏等等，最後加入蜂蜜或是濃香的奶茶。夏天，這樣一碗冰涼的仙草凍是消暑聖品，冬天，熱騰騰的燒仙草足以溫暖心田

　　花生湯

　　花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。

　　花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟後，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。（不過現在地道一點的花生湯确實越來越少了）

　　推薦：思北花生湯

　　地址：廈門市思明區思明北路64号(近大同路)

　　燒肉粽

　　廈門的燒肉粽曆史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。廈門的燒肉粽，特點在于個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽裡有闆栗、紅燒肉、蝦幹、香菇、幹貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，很香，糯米也很粘口，蘸着酸辣醬，配着閩南風味的湯，可口無比。

　　閩南春卷

　　又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便，即用面皮包着各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蛎及紅蘿蔔等。豆幹切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不緻被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

　　同安封肉

　　同安封肉是廈門同安傳統的漢族名菜，在當地頗有名氣。此菜是将整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。其肉質腴潤，軟爛柔嫩，肥而不膩，是遊客必點的一道菜，更是海外僑胞回鄉探親必吃的家鄉風味菜。

　　姜母鴨

　　“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳，尤其适合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料，炒香後加入老姜（姜母）和米酒進行炖煮，煮的過程主要分為猛火開、溫火炖和補藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮着吃。

　　廈門餡餅

　　餡餅是福建廈門市一種具有百年以上曆史的漢族傳統名點。其料精工細，系選用優質面粉、豬油、上等綠豆制成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。鹹餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。皮酥餡靓用來形容廈門餡餅，毫不誇張。

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