1、首先鍋中加入适量清水，将砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣炖好後湯面上才不會有讨厭的血污）。
2、将清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入适量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋炖的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火炖10分鐘，然後小火炖1個小時（嫩雞，如炖老母雞時間要延長一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水炖（這種炖法味道最醇，是粵菜常用的炖法），将加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋炖，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，炖法和隔水炖相類似。
8、無論使用何種炖法，最好将雞油清除再炖，以免太油膩。
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