1、酸菜和冬筍用清水漂一下,然後切成片。鴨子去内髒,處理幹淨絨毛,洗淨,切成5-6公分的大塊,入冷水鍋中先煮出血沫,再用溫水沖淨後控幹備用。
2、鍋内油熱後,加蔥段、姜片煸炒出香味兒,倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃。
3、倒入白酒,蓋上鍋蓋,讓鍋内酒氣焖幾秒鐘,再開蓋加入白糖,老抽,翻炒均勻。
4、加入酸菜炒勻,加入熱水至快沒過所有食材,在表面鋪上冬筍片,加蓋燒半小時。
5、再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右,臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味。
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