桑果釀酒的正确方法-tft每日頭條

桑果釀酒的正确方法

美食更新时间:2024-09-02 02:36:49

　　1、原料選擇：選用新鮮成熟的桑葚，摘除果梗。

　　2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。

　　3、絞汁：将原料放入桶或缸内搗爛，然後用幹淨紗布絞汁。

　　4、加熱：将果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

　　5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即将硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

　　6、加料：将發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

　　7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

　　8、裝瓶：将酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

　　9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。

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