水煎脆皮灌湯包-tft每日頭條

水煎脆皮灌湯包

美食更新时间:2024-11-17 03:08:52

　　1、主料：面粉3斤、酵母20克、溫水适量、泡打粉10克、白糖20克。

　　2、輔料：豬肉餡2斤6兩、豬骨1根、雞腿2個、豬皮适量。

　　3、配料：鹽适量、十三香2勺、蔥姜水适量、香油1勺、生抽3勺、加飯酒1勺、雞粉1勺、白胡椒粉1勺。

　　4、提前一天熬肉凍：豬骨、雞腿洗淨焯水備用。豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。放入鍋裡加入水煮開，撇去表面的血沫。沸騰的狀态下中小火煮 3個小時，濾掉殘渣，冷凍。（剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用）

　　5、酵母用35-40度的溫水化開，化開的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

　　6、加入溫水和面。揉光滑後放入溫暖的地方發酵2小時至面團發酵至2倍大。發好了再揉光滑。

　　7、肉凍切小丁，豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉。

　　8、加入十三香，适量的肉凍和溫水順着一個方向攪拌至肉餡發粘稠。

　　9、面團發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡，包成包子。

　　10、平底鍋上刷一層油，放入包子。

　　11、包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。

　　12、加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

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