1、做之前,使用開水焯燙一遍,水開後2分鐘就撈出來控幹水分,這樣可以去掉異味、雜質浮塵,也利于利于後期制作。
2、使用重調料掩蓋氣味。準備調料料酒2勺、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、桂皮1個、雞粉1小勺,能吃辣最好加辣椒。不能吃辣可以放圓蔥。
3、過程控制好順序,先放入油,再放入蔥姜蒜,注意蔥姜蒜爆炒時間長一點,爆出香味;之後再放入羊雜,将熟時加加料酒、胡椒粉、老抽、桂皮等翻炒均勻,加鹽放最後,注意爆炒久一點讓水分蒸發完。
4、最後出鍋,記得撒上一點重畫和芝麻,可以更好去除膻味。
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