魚香整個茄子飯店正宗做法?茄子好吃，但是做不好就易出差錯比如要麼用太多的油，吃着香，但是攝入了過多的油脂對健康不利要麼少放油卻炒出來幹巴巴，吃着硬，一點兒都糯要麼就是黑乎乎的，看着就夠了 炒了這麼多年的茄子，我也琢磨出幾種方法，今天跟大家分享這道巨下飯又不吸油的燒茄子，好吃到連湯兒都不放過，拌米飯超級棒茄子裡的配菜可以經常調整，百吃不膩，今天小編就來聊一聊關于魚香整個茄子飯店正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
茄子好吃，但是做不好就易出差錯。比如要麼用太多的油，吃着香，但是攝入了過多的油脂對健康不利。要麼少放油卻炒出來幹巴巴，吃着硬，一點兒都糯。要麼就是黑乎乎的，看着就夠了。 炒了這麼多年的茄子，我也琢磨出幾種方法，今天跟大家分享這道巨下飯又不吸油的燒茄子，好吃到連湯兒都不放過，拌米飯超級棒！茄子裡的配菜可以經常調整，百吃不膩。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
圓茄子 1個
青辣椒 3個
紅辣椒 1個
大蒜 3瓣
油 20克
鹽 2克
醬油 10克
蚝油 10克
1、材料準備好：圓茄子肉厚皮薄，更适合做這道燒茄子；青紅辣椒洗幹淨，不能吃辣的就換成青紅椒；
2、辣椒切小塊，茄子切滾刀塊，茄子塊要大一些、薄一些，盡量讓每塊都有皮有肉；
3、茄子放大盆裡，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘；鹽放得多，靜置時間短，鹽放得少，靜置時間稍長；
4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來了，此時的茄子塊邊緣呈透明狀；
5、溫鍋溫油，油量跟平時炒菜的量一樣，将茄子入鍋，中火不停翻炒；
6、不時用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來；待茄子片變軟，将青紅辣椒倒入鍋中；
7、繼續翻炒，至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀，淋醬油、蚝油、撒蒜末；
8、快速翻炒均勻出鍋。
9、燒茄子，軟糯不黑不吸油，巨下飯！
1. 茄子用鹽殺水，炒出來不黑，還不吃油，在鍋裡多煸炒，使茄子片呈透明狀，再加調料炒勻； 2. 加點肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是軟糯的茄子煲。
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