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街上賣的藕粉怎麼做

美食 更新时间:2024-12-20 02:49:29

  1、“洗”:用抹布、稻草等将鮮藕外表粘附的淤泥洗掉,然後切去藕節、爛藕梢,削去表皮髒斑,用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗幹淨。

  2、“擦”或“磨”:将洗淨的藕段用搓闆在木闆内擦成糊狀,或者用手工及切絲機切碎,然後置于石磨上磨成漿液,磨時要邊提藕絲邊加水,使磨出的漿液均勻細膩,有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。

  3、“濾”把藕漿倒入白布袋中,在木盆或缸面上搭上木框架,白布袋即放在木框架之上,然後用木闆加石頭壓下,使藕漿液與藕漿渣分離,壓時要先輕後重,不要過急過重,以免布袋破裂。壓後的藕渣取出加适量清水攪拌,再倒入布袋内,重濾一次,去除袋中藕渣(可做配合飼料)。

  4、“沉”:将藕漿充分攪拌後,靜置5小時以上,除去上清液(可做肥料)漿,沉澱下的粉團即為濕藕粉。

  5、“曬”:先鏟去濕藕粉表層浮渣,然後将濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬,曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以内為好,曬場應防止風沙或雜質飛入,影響品質。如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉,可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。

  區别真假藕粉真藕粉一般色澤潔白,質地細膩含雜質少,調熟後色澤透明,冷卻後面浮清水,色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顔色灰白渾濁,調熟後呈糊狀。

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