1、豬裡脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生姜,拌勻,腌制40分鐘。
2、鹵料一包,過水沖洗濾幹備用。
3、高壓鍋倒入小半鍋水,倒入鹵料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,将水燒開,下入腌過的肉塊,然後蓋上鍋蓋,上汽後改小火,炖25分鐘。
4、悶肉的過程中來做馍,面粉250克置于盆中,中間做個窩,将80ML溫水與5克酵母粉調勻,倒入鍋中。
5、攪勻後揉成光滑的面團,此面團不用揉至完全階段,揉至擴展階段就可以了。
6、将面團置于盆中,蓋上濕布,置于溫暖處如28度的烤箱,發酵40分鐘,直至面團發至原來的兩倍大。
7、将面團取出,排氣,重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,饬15分鐘。
8、平底鍋開最小火,不要刷油,鍋中不要有水分,将面餅坯下入鍋中幹烙,烙的時候蓋上鍋蓋。
9、烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的時間不要過長,每一面約1分鐘左右即可,不然面餅會烙黑烙糊,就不好看了。
10、最後将鹵好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,用刀在馍上切個口,不要切斷,将拌好的肉和香菜夾入馍中即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!