餃子主要有水餃、蒸餃和煎餃，都是由面皮包上各種餡料，隻是最後做熟的方法不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。個人覺得這三種餃子，水餃皮最難做，因為要下水煮，所以對餃子皮的要求會更嚴格，比如不能漏餡、不能煮破、不能粘連，要求軟糯勁道有咬頭才好吃。

看起來非常簡單的要求，要真正做好還真不容易，首先面粉要選好、面要和好、要純手工擀皮包餡，并且煮水餃也非常講究，少煮1分鐘不熟、多煮1分鐘有可能會煮破。所以有了著名的連鎖品牌“喜家德”，研究出一套非常标準和嚴格的水餃操作步驟，把水餃做到了極緻，成為中式快餐的領頭羊，也成為餃子的專業制作品牌。

水餃皮怎麼做才好吃？我們都知道要用高筋面粉，但做得好的水餃皮吃起來究竟怎麼樣？可以用喜家德來做參考，他的水餃皮做的可謂專業，全國600家門店，顧客一緻認為喜家德水餃做的好吃，水餃皮做得更出色。

喜家德的水餃皮，怎麼能做的這麼好吃？我認為有以下4個重要原因。

一，面粉選擇得好

喜家德全國600家門店，面粉都是統一配送，而且挑選嚴格，有專門挑選和檢驗面粉的專業人士。

從面粉的産地，到面粉的蛋白質含量和含水量都有嚴格要求。當然面粉用量大，才能和供應商談條件，如果是小的門店，供應商是不會給你量身訂做面粉的。所以我們也隻能用模仿喜家德的面粉。

喜家德面粉産地要求也很嚴格，有人說它的面粉是三個國家面粉混合起來用。中國河套地區的面粉蛋白質含量高；加拿大的面粉韌勁更大；澳洲的面粉最白，取三國面粉之長，訂制專用面粉。

試想這樣嚴格挑選加工出來的面粉能不好吃嗎？小的餃子館是無法做到的，但我們也找到了訣竅，我們國家内蒙古河套地區産的面粉，包水餃最合适，因為它的蛋白質含量高，所以做出來的水餃皮軟糯勁道不易破。

二，面團和得好

我們包餃子和面時，為了讓餃子皮更勁道，會加入适量鹽和雞蛋清。但喜家德因為用的面粉好，所以它隻用面粉加水和面，不加鹽和雞蛋。

喜家德做餃子皮下的面劑子，幾乎不用打幹粉，也不會粘連。所以他的明檔操作間看起來非常幹淨，不象我這個包餃子的，每天一身面粉。如果你仔細看喜家德的操作間，包餃子時會有一個撒胡椒粉用的小罐子，裡邊裝的面粉，象撒胡椒粉一樣撒幹粉，可見他面和的有多好。

我包餃子時就深有體會，面團揉得好，下的面劑子是不容易粘連，而且還勁道有咬頭。

所以做餃子皮和面，要多揉，最好能三醒三揉，面團細膩光滑無氣泡，擀出來的餃子皮才能勁道不粘連。

三，餃子皮擀得好

喜家德水餃皮是草帽形，隻用擀面杖擀4下，一個餃子皮就能擀好。

草帽形水餃皮邊緣稍微上翹，中間比邊緣稍厚一點，這種水餃皮非常容易包，而且不容易煮破皮。

喜家德對水餃皮的要求非常嚴格，有專門培訓員工的師傅，擀出的水餃皮必須符合标準，水餃皮厚薄用透視燈光來檢驗；水餃皮直徑大小要用卡尺來量。

這麼嚴苛的标準，擀出來的水餃皮怎麼能不好吃？所以要以專業的眼光去學習擀餃子皮，我們做到了嗎？反正我是遠遠沒有達到這個标準，擀出來的水餃皮隻能做到不破，口感還有待提高。

四，水餃煮得好

說到煮水餃，我想經常做飯的人應該都會，難度不大，水開下餃子，煮到餃子肚皮鼓起來，水餃皮不再發白就行。

喜家德煮水餃有專門的鍋，有定時裝置，每種水餃煮多長時間，都有統一标準。比如：葷餡水餃煮4分鐘，素餡水餃煮3分鐘30秒。

我煮水餃全憑經驗和肉眼去看，有時會煮太久，水餃皮失去了最佳口感；有時又煮的時間不夠，水餃皮會有點夾生。

用秒表定時煮水餃，這個辦法非常值得學習，水餃煮出來可以吃到最佳的口感。

喜家德水餃皮之所以這麼好吃，軟糯勁道還不粘連，是因為做到了以上4點：面粉選擇得好、面團和得好、餃子皮擀得好、水餃煮得好。

我們平常包餃子，要想水餃皮有這麼好的口感，也要學習喜家德的做法，做法專業才能更好吃！以上是我個人意見，僅供參考。

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