普洱茶是一個很特殊的茶類,不僅分成生茶和熟茶兩個味道完全不同的類别,而且還有“放的越久越好”、“越陳越香”的說法。
我們都知道生茶經過存放,顔色會變深,口感會變醇厚,這好像跟熟茶的特點很像。今天杯小茶就給大家分享一個話題:
普洱生茶存久了,會變成熟茶嗎?
雲南的制茶師傅将鮮葉下鍋炒制之後,揉成條形并曬幹,制成毛茶(可以理解為半成品),再精制做成生普。
而熟普是将毛茶灑水發酵制成,可以說兩者原料一樣——曬幹的普洱毛茶,但後續的工藝不同。
沒有灑水發酵,就形成不了熟普的品質特點。因此生普僅靠存放是不會變成熟普的。
生普經過存放,與空氣中的氧氣、水分結合,會産生非常緩慢的“後發酵”作用。
同一款生普,我們對比存放了1年和7年的,會發現沖泡出來的茶湯和葉底的顔色都在變深,茶湯從黃色慢慢變成了橙色,葉底偏紅。
存放1年與7年生普,湯色和葉底對比
生普如果存放十餘年,乍一看确實和熟普泡出來顔色很接近,但口感還是有差别的。就像青菜幹,即使存放多年,和酸菜的味道還是有很大的差異。
風味變化的方向不同,結果也就不能相提并論了。
大家以後在喝茶的時候,可以用“老茶”來形容存放多年的生普,但可不要說是熟普喲。
熟茶的發明其實并不久遠,雲南制茶師們在1975年才研究出渥堆發酵工藝,将普洱茶制成熟茶。
可以這麼理解:我們找到了一種加速的辦法,模仿了生普的自然陳化,創造了一種新茶。
作者簡介:杯小茶,您身邊的茶專家。有趣有料,陪你喝好茶!
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