1、材料:豆腐2000g、食鹽300g、辣椒面200g。
2、将豆腐連着塑料袋一起,放在蒸鍋中,将塑料袋底部剪一個洞,放一天一夜,讓豆腐中的水分自然瀝幹;用刀将豆腐切成小塊,放在蒸鍋的蒸隔中;蓋上鍋蓋,以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵,确保食品的清潔;
3、根據天氣的氣溫情況,留意觀察,當豆腐塊長毛,然後變成這種自然黃色後,就說明豆腐塊已經黴好了;将豆腐塊用筷子夾着,放在食鹽和辣椒面的混合物中滾幾下,讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒面;将沾了鹽和辣椒面的豆腐塊放在器皿中,直到器皿裝滿;蓋上鍋蓋,放在陰涼處或冰箱中,腌一段時間,讓豆腐腌入味後,臭豆腐就制作成功了。
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