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涼皮不成型的原因

美食 更新时间:2024-11-15 03:17:07

  1、面粉裡加入一小撮鹽,鹽能提高面的筋度,至于面粉,首選優質的中筋面粉,低筋面粉筋度低,蒸出來的涼皮容易不成形,散裝的普通面粉質量太差也會開裂或者不成形。

  2、要想做出成功的涼皮,要用優質的中筋面粉加鹽和面,醒面的時間要足夠,面水沉澱的時間至少要四個小時,沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水,蒸涼皮的盤子要提前刷油,蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸,記住這些小細節,做出來的涼皮百分百成功。

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