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酸菜魚的配料怎麼做

美食 更新时间:2024-08-08 17:20:17

  1、食材的準備:番茄160克,番茄沙司60克,雞蛋清少許,3斤的黑魚一條。

  2、調料:高湯1400克,酸菜160克,豆芽160克,豆皮160克,白醋20克,鹽10克,味精20克,白糖25克,雞精20克,雞油60克,大油110克,生粉10克,堿水1克,紅薯粉15克,蔥汁5克,姜汁5克。

  3、魚處理完之後要洗幹淨,魚片長度大約5公分,厚度為1.5公分,不能太薄,切成片後還要反複沖洗。

  4、對魚片進行加工,紅薯粉、味精、鹽,生粉、雞精、堿水、蔥汁和姜汁腌制、雞蛋清,需要把各種調料混合在一起,再把切好的魚片放入其中,腌制6分鐘左右。

  5、鍋裡放入雞油和大油,然後依次加入番茄和番茄沙司,煸香後倒入高湯。高湯入鍋後,依次加入味精、鹽白糖和醋,這一步主要是調味了。

  6、墊底的菜,酸菜、豆皮和豆芽,這是酸菜魚首選的墊底菜,墊底菜在盤内碼好,之前準備好的魚片入沸水中煮1分鐘,時間不要太長,接着撈出來鋪在墊底菜上面。

  7、将熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面,番茄酸菜魚就做好了。

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