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豬肉怎麼做白切肉

美食 更新时间:2024-08-08 17:16:44

  1、主料:豬肉(後臀尖)(2500克)。

  2、調料:蝦醬(150克)。

  3、配料:蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。

  4、豬後臀尖去皮、洗淨。

  5、洗淨的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫。

  6、再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火焖煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出。

  7、然後,肥膘面朝上,用淨布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用。

  8、食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。

  9、按量将薄肉片整齊地排于盤中。

  10、上菜時,帶蝦子醬油碟。

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