雪花蓋頂是一道菜肴,由面皮,土豆、茄子等菜燴制而成,面皮蓋在配菜上就像是雪花,因此而得名。這道菜做法簡單,不需要太多技巧,隻要注意水量的把握,以剛剛漫過菜為宜,将面皮蓋在菜上面後,就要蓋上鍋蓋悶,期間一定不能掀開鍋蓋,不然導緻面皮夾生,熟不透。
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