1、将對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再将蝦背剪開,抽出沙腺。
2、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥。
3、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。
4、放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入清湯燒開,蓋上蓋,用微火焖烤透,加入精鹽、白糖。
5、再将鍋開大火,收汁,靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡
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