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冰糟肘子

美食 更新时间:2025-05-11 00:39:29

  1、主料:豬肘(帶皮骨)750克。

  2、調料:醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯适量、花生油2500克。

  3、将肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時,放入溫水中泡透)用刀刮淨焦皮,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟時撈出。

  4、趁熱用淨布擦幹肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾幹,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至微紅,肉皮起皺紋成小泡時撈出,用刀剔去骨頭,從肉的内側切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)。

  5、取大碗一個,将肘皮朝下放入碗内,然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出,扣入盤内,将汁入鍋内,加入清湯,用濕粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。

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