老式純堿饅頭做法和配方-tft每日頭條

老式純堿饅頭做法和配方

美食更新时间:2024-12-27 16:46:57

　　1、用料：面粉500克、水50克左右、面堿3克左右、老面頭 30～50克左右。

　　2、老面分成小塊，倒入适量涼水。

　　3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以後也要用同樣的碗。

　　4、面倒入盆中，簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。

　　5、醒好後再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發酵。

　　6、面團發至二倍大，有面酸味即可

　　7、倒入面堿，面發的體積大，就用5克面堿，也可按1%比例計算面堿數量。可以用固定的一個不鏽鋼勺和碗，省去每次稱量的麻煩。

　　8、留好面頭，以備下次使用

　　9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關火，讓鍋内溫度稍高，面團發到二倍大後，開中火，水開後計時，改中小火，15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋即可。

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