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老式純堿饅頭做法和配方

美食 更新时间:2024-07-06 03:01:58

  1、用料:面粉500克、水50克左右、面堿3克左右、老面頭 30~50克左右。

  2、老面分成小塊,倒入适量涼水。

  3、加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃飯的小瓷碗,一旦比例固定,以後也要用同樣的碗。

  4、面倒入盆中,簡單揉勻,蓋蓋醒發十五分鐘。

  5、醒好後再揉一次,揉勻,蓋蓋,放置溫暖處,發酵。

  6、面團發至二倍大,有面酸味即可

  7、倒入面堿,面發的體積大,就用5克面堿,也可按1%比例計算面堿數量。可以用固定的一個不鏽鋼勺和碗,省去每次稱量的麻煩。

  8、留好面頭,以備下次使用

  9、饅頭揉好好放入冷水鍋中,醒發20分鐘,如果溫度低,可開小火一分鐘關火,讓鍋内溫度稍高,面團發到二倍大後,開中火,水開後計時,改中小火,15分鐘後關火,悶5分鐘後開蓋即可。

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