面筋總是吃着有點酸，原來是你不會洗，這樣洗做出來比飯店好吃

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面筋雖好吃，在家卻總做不出飯店的美味，還總是微微發酸，根本吃不下去，原來是在洗的時候就錯了，教你正确清洗面筋，怎麼涼拌都好吃。

涼拌面筋

在外面吃飯的時候你最喜歡的涼菜是什麼？反正面筋和白菜幾乎是我每次都會選的。奇怪的是在飯店吃的涼拌面筋，别提多好吃了，自己在超市買回家的面筋怎麼吃都跟壞了一樣，微微發酸，味道有點怪。

涼拌面筋

知道面筋的制作工藝就會覺得能把面筋這麼筋道這麼好吃，确實是不容易。之前我弟弟在飯店當學徒，師傅讓洗面筋，洗之前師傅就說不要隻管洗不要害怕，最後隻能洗出一點面筋，雖然打過預防針，洗着洗着，越洗越少，越洗越害怕，害怕洗壞了，這麼多的面團最後隻洗出一小塊。

涼拌面筋

但是面筋洗出來之後吃的時候為什麼會發酸呢？要說飯店就能做的那麼好吃，自己家為什麼就不能做好呢？

原來面筋并不是直接用面粉和面然後洗面就可以了，要經過酵母或者酵頭的發酵之後才進行洗面的過程。也就是在發酵的過程中就已經産生乳酸，這也是面筋有酸味的原因。

面筋

這種現象的解決辦法就是加入堿面中和一下，當然了并不是直接和酵母一起放進面粉裡的話就沒辦法發酵成功了。所以要在發酵過程完成之後重新揉面排氣的時候在案闆上撒上堿面就可以了，這個過程和家裡蒸饅頭一樣，有時候堿面放的少了做好的面筋或者饅頭吃起來就會有些發酸。

揉面

這時候就要在吃面筋之前加點堿面反複搓洗，就可以除去這種酸味了。也不排除有些人就是喜歡吃這種略帶酸味的食物。不過需要注意的是一定要确認好面筋的酸味是乳酸的原因還是面筋已經腐敗變質的原因。如果面筋已經腐敗會有很重的味道，正常的面筋不會有這種酸味和其他的怪味，隻是吃起來會有些酸酸的。

洗面筋

用堿面清洗之後還要注意反複揉搓，讓堿面充分在面筋的縫隙中中和乳酸，這樣味道就會很好。

涼拌面筋

面筋有一個靈魂伴侶就是芝麻醬，但是我今天竟然忘記放了，還好做出來也很美味。你家裡有芝麻醬的一定要放點，面筋就是能夠充分吸收各種水分，讓自己豐富起來。

芝麻醬

還有一點需要注意的是清洗面筋之後一定要擠幹水分，不擠幹水分吃的時候就是面筋泡水的味道，隻有擠幹水分面筋才會充分吸收調料汁的味道，吃起來簡直完美。

涼拌面筋

接下來我們一起來做做這道涼拌面筋吧，還需要一些其他的配菜，可以要也可以不要，還可以自己選擇搭配。不得不感歎一句面筋真的好便宜，買了一塊竟然才要了一塊錢，簡直不敢相信這種神奇的美食能這麼便宜。

涼拌面筋

• 【涼拌面筋】

食材：面筋，黃豆芽，胡蘿蔔，洋蔥。

食材

輔料：鹽，辣椒面，蚝油，生抽，醋，大蒜，蔥，小米椒，白芝麻，香油。

做法：

1，超市買來的面筋切塊之後先清洗一下，記得每次清洗之後都要擠幹水分之後再清洗下一次。

技巧：每次清洗之後擠幹水分就是因為面筋真的太愛吸水了，不擠幹水分的話下次再洗裡面還是之前的髒東西，清洗不幹淨。

清洗面筋

2，面筋加少許堿面，在盆裡加水，這樣在水裡反複揉搓1分鐘，中和酸性，然後清洗幾遍，記得每次清洗都要擠幹水分。

技巧：為了保險起見，吃面筋的時候都要用堿面清洗，即使後來還會放醋，也要清洗一下，避免味道太重接受不了。

用堿面清洗

3，鍋裡加水燒開之後，放入面筋煮一會撈出在冷水中清洗擠幹水分。

技巧：其實面筋是可以直接食用的，本身已經經過煮燙了，為了衛生就可以在煮一遍，但是煮過之後的面筋吸水較多隻能用冷水在清洗一遍擠幹裡面的水分。

煮面筋

4，其他食材都切絲，洋蔥稍微寬一些吃的時候更好吃。

切絲

5，鍋裡再次燒水，水開先放入黃豆芽焯水，再放胡蘿蔔絲煮至斷生即可撈出。

食材焯水

6，所以食材都放在一起，注意焯水之後的黃豆芽和胡蘿蔔絲也都要瀝幹水分之後在開始拌料。洋蔥絲直接放進去就可以了。

技巧：配菜焯水之後盡量瀝幹水分味道更佳，主要就是能夠讓面筋在拌料汁之前保持幹燥。

食材備好

7，小米椒，大蒜，蔥切一下放入盆中，加鹽，蚝油，辣椒面，生抽，醋。

調味

8，鍋裡加油燒熱，然後澆在食材上面，放點香油攪拌均勻。

澆熱油

9，出鍋。

涼拌面筋

做菜是要用心才能做好，做菜并不難，隻要足夠用心，注意一些小細節有時候味道就會差别很大。美食吧做的食物并不是最高端的，都是家常菜，也都是用心做菜喜歡的小夥伴記得點贊，關注，轉發，點擊關注美食吧呦。

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