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炖雞湯用什麼料炖的比較好喝

美食更新时间:2024-08-16 13:15:00

吃過國宴的人都知道，雞湯總是最受歡迎的，北京有很多星級高檔餐館，如北京飯店、貴賓樓等，一小盅雞湯定價能夠高達168元，喝過這雞湯的客人都十分感慨，的确鮮美無比，家裡做不出這種味道的。我們曾請教過一位星級酒店的大廚，為什麼他們的雞湯那麼好喝？大廚笑而不語，的确這是人家的看家本領，是秘不告人。

炖雞湯用什麼料炖的比較好喝（國宴雞湯為什麼好喝）1

炖雞湯用什麼料炖的比較好喝（國宴雞湯為什麼好喝）2

其實烹饪和廚藝技巧就是一點就透，一通百通的道理，同樣是煲一鍋雞湯，選用什麼樣的食材？用什麼配料去提鮮增味？拿出虛心學習的态度和工匠精神，每個家庭主婦都能做出地地道道的美味。當然，煲好一鍋雞湯，雞的選擇一定是地道的土雞，如果用那種三個月的速成雞，再好的廚子也煲不出美味的雞湯。

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下面我們就按大廚的指導演示一下土雞煲湯的過程

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1）将雞用火燎去細毛洗淨切塊，毛孔粗大雞爪細瘦的才是土雞，養雞場的雞，雞爪又肥又大，毛孔細膩皮下脂肪厚重，這是鑒别土雞與速成雞的訣。

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2）将雞塊放入鍋中加香葉姜片，焯水去血水泡沫。這個程序很關鍵，這樣炖出來的雞湯才幹淨明亮，而且沒有腥味。

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3）将焯過水的雞塊放入砂鍋中，同時加入幹墨魚、幹貝、幹竹筍、姜片、胡椒面、少許料酒。幹墨魚要提前泡水發脹切絲，幹竹筍也是提前泡水發脹切塊，并用水焯一下去除異味。

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4）将砂鍋中加入涼水，大火燒滾後小火慢炖兩個小時，起鍋前放入适量的調味鹽。

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5）将雞湯雞塊盛入碗中，撒上蔥花即可。這湯不需要加味精雞精，鮮美無比，尤其是幹竹筍吸收了雞的油脂和海鮮幹品的香味，能夠完全彰顯出山珍的風味，星級酒樓的美味雞湯就是這樣炮制出來的。

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