1、食材:排骨500g,八角1個,桂皮小塊,幹辣椒3-5個,花椒1小把。
2、排骨宰小塊,洗幹淨後冷水下鍋去除血沫。
3、過水後的排骨用水沖洗後,瀝幹水分裝入盆中放鹽,姜片,蔥碼味20分鐘。
4、碼好的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。将排骨瀝起裝盤備用,蒸排骨的湯汁留下備用。
5、菜籽油燒至5成油溫,放入幹辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
6、加入排骨一起煸炒,加料酒1勺,大王醬油2勺。
7、将蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。
8、大火燒開後,轉小火加蓋焖煮約20分鐘左右。
9、水收幹後,加孜然粉1勺,花椒面少許炒香,撒上蔥花起鍋。
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