1、魚肉斜刀切片(順着魚肉的紋路切,不會切到魚刺,魚肉也不會散);姜蒜切片,蔥切斷;紅椒切斜塊。
2、魚肉加澱粉,半隻蛋清,胡椒粉,料酒少許,鹽,拌勻碼味(專業點,叫上漿吧,大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚,魚片為何爽滑,訣竅就在上漿的這步。攪拌,抓勻,直到魚片均勻挂上糊,手感發粘為止),腌制十分鐘。
3、鍋内燒油至六成熱,下魚片,炸至剛剛變色發白立即撈出,控在盤内。
4、剩餘的油燒熱,下蔥姜蒜花椒,炒香,下紅椒,加少許鹽、料酒、水澱粉,大火将湯汁燒沸,下魚片,颠鍋,炒勻。
5、下香菜段,翻炒幾下即可盛盤。
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