1、青魚頭1個,水發木耳50克,冬瓜200克,油菜50克,熟豬油100克,蔥段10克,姜片10克,精鹽8克,白糖15克,味精5克,胡椒粉3克,料酒25克。
2、将魚頭洗淨,去鱗、去鰓放入盆内,抹上精鹽略腌。冬瓜切片。油菜切3.5厘米長的段待用。
3、将湯鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下入魚頭煎至兩面焦黃時,烹入料酒,蓋上鍋蓋略焖。然後,加入白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水(1250克),用旺火煮開,待湯呈濃白色,再用小火焙10分鐘左右。待魚眼凸起,魚皮起皺時,放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉燒開,放味精,起鍋盛入湯碗内即成。
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