1、原料:生豬耳400克,大蔥50克,精鹽、花椒、味精、生姜、料酒、麻油各适量。
2、先将生豬耳鑷去毛再刮洗幹淨,入沸水鍋中焯水2分鐘,撈出洗淨;大蔥分别切成段和絲;生姜切成片。
3、将洗淨的豬耳放入冷水鍋中,加蔥段、姜片和少許花椒、料酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,轉小火燒至能用竹筷戳通為度,撈出冷卻,切成約5厘米長的細絲,放入容器中,加精鹽、味精拌勻,再放上蔥絲。
4、炒鍋上火,放人麻油燒至六成熱,投入花椒略炸,再撈出花椒,把麻油倒在蔥絲上面,拌勻即成。
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