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味醂和料酒有什麼區别

美食更新时间:2024-11-20 09:25:08

　　1、味醂除了和料酒一樣具有調味功能之外，還兼具調色功能，而料酒不具有調色功能，隻具備增香去味功能。味醂，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

　　2、味醂如何使用：

　　（1）燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鳗、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

　　（2）炖鹵：到一份混合醬油三份，炖鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

　　（3）煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美。

　　（4）蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

　　（5）烘焙：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加産品香氣及光澤度。

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