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做酸菜魚什麼魚最好

美食更新时间:2024-06-26 07:57:01

　　1、酸菜魚草魚做最好。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。

　　2、淨魚肉用廚房紙擦幹水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。

　　3、四川泡青菜用水稍沖一下，擠幹水分，切成稍粗的絲，備用。

　　4、腌好的魚肉，加入幹澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

　　5、炒鍋熱油，将一根筷子插入油鍋内，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。

　　6、下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。

　　7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。

　　8、湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，撚小火，調入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。

　　9、不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。

　　10、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的幹辣椒，下火炸至紅棕色出香味，将辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。

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