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煮粥放堿的正确方法

美食 更新时间:2024-07-22 12:15:45

  1、煮粥放堿的正确方法:粥煮熟之後,将堿放入小碗中,用溫開水攪拌開,倒入鍋中,再小火煮5分鐘即可。

  2、煮粥加堿,在于堿的一種特殊作用:它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點堿,吸水就多,泡發之後就飽滿。對于各種糧食來說,加一點堿,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較黏稠。

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