1、分離蛋白和蛋黃,蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入牛奶和油攪拌5分鐘左右至乳化狀态。過篩後的低筋面粉、黑麥粉、玉米澱粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。
2、砂糖分三次加入,将蛋白霜打發至8分發。
3、把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃面糊中,用2點到9點的角度翻拌均勻,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡,繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
4、從高處倒入模子,然後托住模子在桌面敲幾下,震出面糊裡的泡泡。
5、将烤箱預熱至180度,将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鐘。
6、出爐:在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣,等涼透脫模。
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