1、黃豆面200克、綠豆面100克、高粱面150克、紅薯面100克、小麥粉200克、酵母7克、水400毫升。
2、方法:雜面可以雜糧按照比例直接制作成面,方便使用;也可按照個人口味配比。首先準備好配比好的雜面,和小麥粉,酵母和水。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化開,化成酵母水。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母,這樣能防止面發不起來。
4、加入雜面和小麥粉用手拌,直至拌成面團。把揉好的面用東西蓋起來發酵。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了,秋冬季節則時間長一些。必要時可以适當加溫,但别超過30度。
5、面發酵好之後就可以制作饅頭了,首先取一些幹面粉放在案闆上,防止面粘案闆。用手揉發酵好的面粉,也是揉到硬為止,就可以制作饅頭了,形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠裡備用等待燒水。
6、鍋裡放好水燒開後,放上蒸籠就可以蒸了,一般半個小時就可以出鍋了。
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