1、将魚先在滾水中過一下。
2、将與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3、混合油燒5成油溫。下姜片,蒜瓣,幹紅辣椒節,花椒,爆香,豆瓣醬抄至上味吐油。
4、将所有敷料撈出,加油,油溫後将魚放入。
5、将蔥葉剁成泥,加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
6、魚撈出油鍋後将椒麻泥淋在魚上既成。
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