簡介
一碗不柔滑的粥,隻能叫做稀飯。口感美妙的粥,那是入口柔一線喉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
滋養了胃,飽滿了身心~噢~
那麼要煮出一碗稠稠滑滑的粥,秘訣是什麼呢?
用料
絲苗米 | 一小碗 |
皮蛋 | 1隻 |
海蝦 | 200g |
花蟹 | 半斤 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鹽 | 适量 |
如何煮出一碗柔滑香濃的粵式海鮮粥?的做法
這個秘訣我也是看了《食的秘密》才偶然知道的!吃貨們快點去看這個節目,看完之後你會覺得一點點小小的食物都充滿了愛和耐心~在BiliBili上就有全集可以看~說粥的這集叫做《知粥腸樂》,連最愛的腸粉也一起說了!簡直口水掉一地ԅ(¯﹃¯ԅ)
咩啊~秘訣竟然是用皮蛋腌米?!點解咧?
因為經過腌制的皮蛋帶有堿性,能夠分解米表面的外殼,讓水分可以深入米粒内部,加快釋放澱粉質。不但縮短了煲粥的時間,同時讓米香更濃郁~
啧啧啧,要進入一粒米的内心,也是不容易。
而且還有很重要的一點,米要用細長的絲苗米而不是肥短的珍珠米。噢連煮碗粥也要看身材的世界,我有什麼辦法……
呐,是因為絲苗米粘性較低,煮出來的粥既綿滑也不會過分粘稠。
首先把米洗幹淨,然後把皮蛋搓爛,放點油進去跟米一起混合。要用手搓!手搓才是王道!手搓才均勻!手搓才有快感!搓的時候那感覺………簡直了( ¯ᒡ̱¯ )و 不要懷疑,這不是黑暗料理,這是腌米的過程,是有那麼點粘膩。就當是練鐵砂掌吧……
完全搓勻之後,讓它們到一邊膩歪去吧←_←放之不理大概一兩小時……
欸雖然此時顔色很深,但是煮完之後就完全看不到了啦~
我是為了省事直接用電飯煲來煮,有條件的話還是用砂煲來煮更好~因為猛火能讓米更快爆開喲~如果用砂煲來煮,滾開了之後要經常攪動避免粘底。
用電飯鍋煮的話就燒好一壺水,倒進電飯鍋裡,這樣就不用再等水慢慢燒開了,直接進入沸騰模式~噗突噗突噗突~
大概煮那麼一個多小時,米都完全化開之後就ok啦~這時候的粥有點像傳說中的“毋米粥”,滑溜溜~
粥都熬好後就可以把準備好的海鮮倒進去!加兩片姜,幾滴料酒去腥~攪拌撈勻~
持續煮幾分鐘左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鮮們熟得很快~
調入鹽和一小勺蚝油,就搞掂了٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
裝碗!開吃!
為了自己的逼格,或者為了海鮮粥的逼格,買個稍微好看點的碗好嗎?經常看到夥伴們都是用不鏽鋼碗碟裝菜簡直不能忍←_←
噢~~~真是好吃吐了
小貼士
粥底是一碗生滾粥的靈魂所在,耐心是一個煮婦的靈魂所在……所以做什麼都要有耐心要有耐心要有耐心 X 一萬遍!
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