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戚風紙杯小蛋糕

美食 更新时间:2024-07-18 23:19:34

  1、食材:雞蛋130克、低筋面粉38克、玉米澱粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克。

  2、檸檬汁或白醋幾滴

  3、分離蛋白蛋黃,蛋白盆需無水無油。

  4、蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。

  5、用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花。

  6、低筋面粉和玉米澱粉混合篩入,用手動打蛋器劃Z字拌均勻。

  7、蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪拌,分三次加入細砂糖,打到幹性發泡有直立的小尖角。

  8、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

  9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻。

  10、拌勻的面糊倒入大号裱花袋中。

  11、面糊擠入模具八分滿,輕輕震幾下模具,震出氣泡,不能過度用力以免紙杯移位。

  12、入預熱好的烤箱中下層,上下火120度30分鐘,轉上火150度下火130度15分鐘,回落後再烤五分鐘即可出爐。

  13、出爐後震幾下,震出熱氣防止塌頂,取出放烤網上晾涼。

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