1、把幹蓮子加水(鮮蓮子不必加水)上籠蒸酥,出籠,趁熱用刀闆碾成泥茸,加火腿末、味精、豬油拌勻成蓮蓉餡。
2、将雞脯肉批成4厘米寬、6厘米長的大薄片,平攤在砧墩或案闆上,取一撮蓮蓉放在一頭,理成一條餡料,将其卷攏成為蠶繭卷,兩頭折邊卷攏封口,放在雞蛋液中拖過,使表面沾滿蛋液,再放在幹生粉中滾沾上一層幹粉。
3、燒熱鍋、放生油,燒至油五、六成熱,将蓮蓉雞卷放入炸,至外金黃、香脆,倒出瀝油。原鍋内留少許油,放番茄醬、2匙鮮湯、白糖、細鹽調勻,燒沸後下水生粉勾流利芡,再把雞卷倒入翻鍋,使鹵汁包裹雞卷,出鍋裝盤,蓮蓉雞卷就做好了。
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