1、所需食材:糯米十斤、手工酒曲10克。
2、先把提前泡水六到八小時的糯米,放在燒開墊有紗布的蒸鍋中,大火蒸四十分鐘确保糯米完全熟透,糯米泡好水用手捏一下,輕松捏碎說明泡好了。
3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼,但不能完全涼透,要等到糯米飯溫度三十五度左右,摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了。再把兩個手工甜酒曲裝入食品袋,用擀面斬壓成粉末狀。
4、做米酒最适宜的溫度是28到32度左右,一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米,加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯,放入準備做糯米酒的20斤的大口缸中。
5、把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,然後用手攪拌均勻,保證酒曲均勻的拌再糯米飯中,再用手壓緊實,再在缸中挖一個到缸底的圓洞。
6、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中,這樣等發酵好的酒回流到礦泉水瓶裡,看起來會非常清楚,再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲。
7、糯米酒已經制作好了,讓它發酵30小時到36小時左右,溫度28度到32度之間,然後蓋上密封蓋,用棉被包裹嚴實。
8、準備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒,也可以用冷開水代替礦泉水,一般生米和水的比例1:1,倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了,這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了。
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