調白菜餡，切忌焯水或用鹽殺水，大廚教你1招，鮮嫩多汁不出水 餃子，一直是很受歡迎的面食，畢竟除了外皮之外，它還有鮮美的餡料，比饅頭、烙餅強多了。不知道大家喜歡吃什麼餡的，對于我來說，比較喜歡吃蘿蔔肉的、白菜肉的，可能很多人說，韭菜的鮮美極了，但是我并不怎麼喜歡。
白菜餡餃子，更受我的喜愛，一口咬下去脆嫩多汁的白菜，搭配鮮美營養的豬肉，實在令人回味無窮。
但是做白菜餡餃子，你有沒有出現過這些問題，比如說白菜軟軟的，不夠脆嫩，或者總是出水？
白菜出水，那麼餡料就不好包了，口感也不怎麼樣，很多人為了防止白菜出水，喜歡提前焯水，或者用鹽來殺水。但是我告訴你，這兩種都不是好方法，要想白菜不出水，餡料吃起來鮮嫩多汁，大廚教你一招。
【調白菜餡】
配方：白菜、豬肉、蔥姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、五香粉、香油、花椒水、食用油
1、花椒中倒入清水，攪拌均勻靜置在一旁，下面來處理豬肉，豬肉切小塊以後，放入絞肉機内，絞成肉餡。
2、接下來，我們把花椒水倒入肉餡内，開始充分攪拌，不要嫌麻煩，也不要嫌費力，
一定要攪拌到充分上勁才可以。把花椒水充分打入肉餡内以後，再切好蔥末、姜末，倒入肉餡中。
3、緊接着，加上鹽、雞精、生抽、蚝油、五香粉，攪拌均勻放在一旁，靜置腌制一會兒。然後接下來我們要處理白菜，白菜最外層的葉子去除，裡面的葉子一層一層剝下來，然後清洗幹淨，切成碎末。
4、切好之後的白菜，有人焯水，也有人用鹽殺水，其實是都不對的，今天來教你一招。往切好的白菜碎中，加上一勺香油，然後用筷子攪拌片刻，保證每一粒白菜上，都均勻裹上一層油，就可以了。
5、往白菜中倒上油，這樣就可以形成保護膜，即使是遇到鹽分，也不會再出水了。随後我們燒一點熱油，加上蔥段、姜片、花椒等香料進去，炸出香味之後把香料撈出來，剩下的熱油過濾一下，晾涼待用。
6、把白菜、肉餡混合到一起，最後把晾涼的香料油倒在其中，充分攪拌一下，這樣我們香噴噴、油潤多汁、鮮香爽口的白菜餡就做好啦。
烹饪小貼士：
做白菜餡餃子，要想不出水，吃起來更鮮嫩，記得别用鹽殺水，或者下鍋焯水了，隻需要多做1步即可，這一步就是往切好的白菜中，倒上一勺香油攪拌好，再來和肉餡混合。
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