首先将買來的羊頭,沖洗幹淨。涼水下鍋,記得放上一勺料酒,開鍋後一分鐘挺火,再次沖洗幹淨。
汆水的羊頭放入砂鍋中,放入大塊的姜塊和大蔥段,添入足量的清水。以熬煮的中間不再添水為宜。
大火燒開轉小火,繼續煮一個半小時,羊頭熟透,撈出晾涼。
這就是剔出的羊頭肉,一個羊頭還是出不少肉,這樣的羊頭肉比瘦羊肉還要好吃呢。
湯中加入鹽,味精和胡椒粉調味。
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