“手抓羊肉”在中國已經有千年的曆史，主要區域分布在我國西北地區。“手抓羊肉”不僅是當地的待客佳品，也是他們的必備的主食。

“手抓”是青海地區比較獨具特色的吃法，在全國也相當有名氣。兔兔第一次吃“手抓羊肉”的時候，以為會難以下咽，其實品嘗過後，才發覺我居然錯失了美味20多年。（以前一直覺得羊肉有股怪味，現在覺得後悔呀）

手抓羊肉的來源：據說過去羊肉都是沿街擺點售賣，顧客以手而抓之，這便是“手抓”一詞的來曆。雖然現在我們都不用手去抓着吃了，但是各地仍以“手抓”這個詞。

之前一直對羊肉敬而遠之，總覺得有很重的膻味，不好吃。其實，經過多次細細品味之後，則會越吃越饞，會使人久久難忘。

今天如果給你一隻羊，你會怎麼吃呢？我想我會做一道手抓羊肉來吃，熱氣騰騰的手抓羊肉，肥瘦相間，味香肉酥，美味的同時，還能為您抵禦風寒。

正宗手抓羊肉的做法：

【主料】：羊排2斤

【配料】：蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、八角、香葉

【調料】：幹辣椒、孜然、鹽、白胡椒粉

【蘸料】：大蒜、蔥、白芝麻、生抽、香油

正宗手抓羊肉的做法步驟：

⑴、處理羊肉去血水：

羊肉的膻味很重，買回來洗幹淨以後，放在清水浸泡，把血沫和羊脂泡出來，這樣也是輔助羊肉去腥。

⑵、羊肉焯水：

将浸泡好的羊肉放入清水中，水沒過羊肉即可。不放任何的調料，用涼水煮開，這個時候會有大量的血沫出來，這些血沫是一定要撇幹淨的。

理由：這是直接決定羊肉湯的清澈程度和腥膻的程度。

劃重點：羊肉焯水到底用冷水還是熱水呢？答案是：冷水，而且必須是冷水。

⑶、上鍋炖煮：

為了節約時間，這次用的是高壓鍋。把焯水後的羊肉連湯帶肉放入高壓鍋中，把輔料用袋子包起來，上鍋炖煮20分鐘，之後轉小紅在煮幾分鐘即可。

⑷、蘸料制作：

①、幹料蘸碟：

取适量幹辣椒、孜然、鹽、白胡椒粉，放入料理機中打成粉末備用。

②、油碟制作：

把大蒜拍碎放入料理機中打成蒜末，小蔥切碎備用。拿碗調汁，碗裡倒入生抽、白芝麻、一丢丢香油，最後在用熱油嗖一下。

⑸、出鍋擺盤：

最後将炖煮好的羊肉撈出，擺在盤裡。一盤香噴噴的手抓羊肉就完成啦，搭配上以上兩種蘸碟，美味即可。羊肉肥肉相間，味香肉酥，一點膻味都沒有，好吃極了。

正宗手抓羊肉烹饪小技巧：

1、做手抓羊肉，選用羊排和羊脖子都不是不錯的選擇， 肉多骨少，這兩個部位都是比較适合的。

2、焯水的時候，切忌一定要用涼水的，不可用熱水，不然羊肉腥味和膻味都很嚴重，影響口感了。

3、炖煮羊肉的鍋中，我用的高壓鍋大概就是20分鐘左右，如果是煤氣竈的話，大約1.5小時，具體根據各家情況。

4、羊肉不要煮的太爛了，這樣的羊肉口感不好，差不多用筷子能插進即可，手抓羊肉黑白是有點嚼勁比較好。

5、根據自己的喜好來制作蘸料，幹碟和油碟随便選。

綜上所述

羊肉的做法，我還是喜歡手抓羊肉，而且用羊排做的最好吃，肥瘦相間，肉多骨少。搭配自己喜歡的蘸料來吃，超級爽了！寒冷的冬季即将到來，快來做一道正宗手抓羊肉來吃吧！

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