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山上的竹筍相信大家都吃過不少,那你吃過水裡的“筍”嗎?在南方的農村地區有一種長在水裡面的“筍”,很多地方都叫它水筍,不過農夫的老家這邊衡陽一般叫它“高筍”。
水筍也就是古代的一種糧食作物——菰(茭白),當有些菰因感染上黑粉菌而不能正常抽穗,但是其植株卻并無病象,且莖部不斷膨大,于是也就長成了紡錘形的肉質莖,而這也就是我們常常食用的水筍。這種蔬菜原來學名是茭白,不過在各地的叫法也很多,有的地方叫它雕胡、高瓜,也有的地方叫它茭瓜、茭筍、篙芭等。
和長在山筍的山筍一樣,竹筍一樣營養很豐富,不過它一般都是長在水稻田、魚塘邊。站在遠處看的話,其外形就和水稻、蒲草很相似,隻是植株更大而已。
很多人都知道冬筍很難挖,而水筍的采摘難度也是如此。水筍一年隻可以采摘兩次,即在夏季和秋季才采收。就像是割韭菜一樣,采收完了一茬等長出來了還可以割第二茬。不過,在采收水筍的時候,必須要全副“武裝”一下才行(水筍的葉子很鋒利哦!)。一般農民采收時都要戴上袖套、穿上防水的連體褲字和鞋子,然後用鐮刀割下來之後,在進行“剝皮”處理才能拿到集市去賣。
每年水筍上市的時候,其售價往往不低。這是因為水筍的營養價值還是很豐富的,雖然其脂肪和蛋白質的含量不高,但是維生素的含量卻非常的豐富,尤其是水筍中還有大量的微量元素,對人是非常有幫助的。而且水筍還有退黃疸的功效,對于黃疸型肝炎有很好的效果。
其實,早在唐朝的時候,水筍就被老百姓當成是果腹的糧食了。水筍的種子就是菰米,因為雕喜歡吃其種子,有的地方也叫它為雕菰米。雕菰米在古代和稌、黍、稷、粱、麥并稱為六谷,是可以直接當做米飯來食用的。不過,因為水筍很容易感染黑穗菌而寄生成畸形,往往很難開花并結實,産量實在太低,于是逐漸也就被當做蔬菜來種植了。
以前農夫村裡的魚塘邊就有好多的水筍,那個時候很多的農民也喜歡在水田邊種植一些,不過現在都很少有人種植了。那你吃過水筍嗎?感覺怎麼樣呢?
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