茄子是營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，可口清甜，富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰老。

茄子是我家餐桌上的常客，出場頻率極高，是我百吃不厭的菜，各種做法我都愛吃，今天蓉兒為大家分享7道茄子的家常做法，道道都是下飯菜，比大魚大肉還解饞。

〖 食材清單 〗茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺面粉

魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步驟 〗

1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；

2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；

3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺面粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；

5、将茄子在面糊裡面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裡炸，開小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；

7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；

8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

要說茄子最經典的做法莫過于蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!

〖 食材清單 〗

主食材：茄子、小米辣、大蒜

醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油

食用油适量

〖 制作步驟 〗

1、先來調醬，生抽兩勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；

2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特别的細膩，稍微的打一下就可以；

3、切點蔥花等下用；

4、現在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現在還不能開吃，放微波爐繼續轉6分鐘，同樣的也可以蒸；

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蚝油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬

〖 制作步驟 〗

1、洗幹淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理幹淨内髒以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；

2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；

3、腌制好的帶魚也裹上一層生粉；

4、青紅椒各半個，切成條，蔥切段，大蒜4瓣備用；

5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再将茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；

6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蚝油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒蔥段，大火收汁即可；

7、出鍋後再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦！

〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、澱粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、茄子洗淨後從中間一分為二，再切成長條，在切條上橫着切兩刀方便入味（不要切斷了）；

2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；

3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個大碗，加入姜末和蔥花，加入适量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個蛋清和适量的生粉，先用手抓均勻，再反複摔打上勁，上勁後碗裝備用；

4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色後，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最後再淋入一小碗澱粉水勾芡，加入适量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；

5、洋蔥1個切成細洋蔥絲，燒一塊鐵闆鍋，加入少許的油，将洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵闆裡，茄子蒸好後取出來一次擺放至鐵闆鍋内，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上蔥花，美味的鐵闆茄子就做成了。

西紅柿燒茄子，味道鮮美、柔軟潤香、營養非常的豐富，特别的下飯，絕對會讓你多吃一碗。

〖 食材清單 〗茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、白糖、生抽、玉米澱粉、鹽

〖 制作步驟 〗

1、西紅柿劃十字口，放入開水中稍微燙一下，撈出後去皮，切成塊備用；

2、青椒切成長條備用；

3、茄子切成長條，撒上少許的鹽腌制10分鐘，控幹水分；

4、碗中依次加入玉米澱粉、鹽、白糖、生抽、半碗清水，調勻之後備用；

5、将腌制好的茄子用手擠出水分，再撒上适量的玉米澱粉；

6、鍋中倒油，油熱之後倒入茄子，炸至稍微變色之後撈出控油，

鍋中留底油，油熱之後放入蒜末爆香，加入番茄醬，用小火翻炒均勻，倒入西紅柿，炒出湯汁後倒入茄子，

翻炒入味後，加青椒煸炒一小會兒，最後倒入調好的醬汁，大火燒開後，調小火收汁，就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗

主料：瘦肉1塊、茄子2個、雞蛋2個、蔥花、油

魚香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、1勺澱粉、半碗水

〖 制作步驟 〗

1、我們先把這1小塊兒瘦肉加生姜打成肉沫；

2、再來調一個魚香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、1勺澱粉以及半碗水攪拌均勻；

3、2個茄子，洗淨後直接切成條，再來兩個雞蛋攪散備用；

4、鍋中多倒一些油，油溫7成熱時把茄子放進來炸幾分鐘，炸至邊緣微微焦黃，撈出來控油；

5、鍋裡留少許底油，把打好的肉末加進來炒，再來點姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣醬上色；

6、現在把茄子加進來炒勻，最後把我們調好的魚香汁倒進來煮，煮到湯汁濃郁就可以關火了，出鍋前再來一把小蔥花；

7、香噴噴的魚香茄子就做好了，茄子軟爛入味，湯汁拌飯，光這道菜就能多吃一碗米飯；

〖 食材清單 〗

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們将它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特别的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

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