正宗黑臭豆腐制作方法-tft每日頭條

正宗黑臭豆腐制作方法

美食更新时间:2024-11-23 22:30:16

美食源于生活，人們對食物的創造力，可以用天馬行空來形容。一份份簡單的食材被制作成美味佳肴，體現了人們無窮的智慧和情懷。

在我國哪種美食聞起來臭、吃起來香？大家肯定一下就能猜得到：是臭豆腐。

喜歡逛街的朋友對臭豆腐并不陌生：美食街上5元6片，10元12片，價格真心不貴。配上酸豆角、酸蘿蔔、秘制湯汁，這滋味倍兒爽。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）1

臭豆腐

國内很多地方都有臭豆腐美食，但做法不一，所以口感上有着明顯差别。可有一點是相同的，就是聞起來臭，吃起來是真香，好吃到停不下來。

目前，臭豆腐美食做得最好的地方就是湖南長沙和江蘇南京了。其中又以長沙的臭豆腐最為知名，穩坐頭把交椅，在美食界闖出了一片天。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）2

臭豆腐

相傳，長沙臭豆腐來自嶽陽湘陰縣，由一個手藝人帶到長沙。經過改進後成了長沙美食中的一絕，流傳至今。

在長沙坡子街和太平老街，長沙臭豆腐聲名遠揚。尤其還有一座專為臭豆腐而修建的博物館，别具一格，是外來遊客必到打卡聖地。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）3

太平老街

長沙臭豆腐為啥這麼吸引人，為何有這麼大的“魔力”呢，總結起來八個字：外焦、裡嫩、香辣、味美。

接下來就讓我們走近臭豆腐的生産制作工藝，了解美食背後的别樣風情吧。

要想做臭豆腐，需要2種主要食材：那就是鹵水和豆腐。

鹵水是做臭豆腐的關鍵，直接決定臭豆腐的品質。先準備鹵水食材：鮮冬筍、幹香菇、黑豆豉、臭腐乳、白酒、大蒜、鹽、堿。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）4

臭豆腐

一切就緒，開始熬制鹵水。

一、将食材洗淨，鮮冬筍切片，幹香菇改刀。

二、黑豆豉洗淨下鍋，以約一比6的比例加入清水熬煮半小時關火，并放置冷卻。

三、冷卻後的豆豉水中加入冬筍、幹香菇、白酒、大蒜、鹽、堿，攪拌後蓋好放置10到12天。以後每天都要打開攪拌一次，時間一到，撈出鍋中食材，隻剩鹵水。

四、将買到的臭腐乳（也可以自己做腐乳，麻煩些）搗成泥加入鹵水中。攪拌均勻再次密封約半個月（中間不需要再次攪拌），鹵水就成了。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）5

臭豆腐鹵水

鹵水完成後，接着就是制作豆腐。

原材料有：鹵水、老豆腐、青礬（也可用食品添加劑替代）

一、豆腐改刀，切成小方塊，裝入容器。

二、用開水将青礬沖散稀釋，淋在豆腐表面，随後加入前面熬制好的鹵水。密封腌制約2天左右。

三、把泡制好的臭豆腐取出（會很臭的），起鍋燒油。等鍋中七至八成油溫就可下鍋炸了。炸至豆腐皮兩面出現許多小氣泡，豆腐鼓起來就算熟了，然後瀝幹油份就好了。

正宗黑臭豆腐制作方法（帶你走進臭豆腐古法制作技藝）6

臭豆腐成品

最後可以根據自己的口味，加些酸豆角、酸蘿蔔、香菜、蔥花，再熬制一些辣醬或湯汁淋上，一款經典的長沙臭豆腐美食就成功了。

如此複雜的制作工藝，難怪臭豆腐能成為小吃中的一絕。吃上一口，回味無窮，喜歡的朋友關注、點贊、收藏、轉發吧！

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