到了每年的4月份，江南人的餐桌上會經常出現一種河鮮，這種河鮮并不是大家熟知的螺蛳，而是另外一種，比起大江南北都常見的螺蛳，這種河鮮相對少見一些，但對于追求時令美食的江南人來說，這種河鮮是必不可少的，那到底是什麼河鮮呢？

俗話說：“三月螺蛳四月蚌”，清明前是吃螺蛳最好的季節，過了清明進入四月份就是吃河蚌最好的季節，河蚌在有的地方也叫大蛤蜊，在江蘇、湖南、安徽、浙江等地是很常見的，現在的河蚌是最肥美的，營養價值也很高，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等，尤其是其中的蛋白質和鈣含量偏高，春天經常吃些河蚌有補鈣的作用，其實河蚌除了補鈣還有滋陰平肝、明目的作用；

河蚌的做法雖然也有很多，爆炒、炖煮、紅燒等等，但是相對于人人都會燒的螺蛳而言，河蚌就顯得有些難度了，處理和烹饪方法都是有講究的，否則燒出來的河蚌又腥又老，咬不動嚼不爛，下面從河蚌的挑選、處理、烹饪這3個重點和大家分享怎麼在家做出好吃不腥又嫩的河蚌，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】河蚌、生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、幹辣椒、泡椒、食用油、料酒、小蔥、生抽、白糖；

【雪菜炒河蚌的做法】

1、第一步是挑選新鮮的河蚌，那新鮮的河蚌怎麼判斷呢？新鮮的河蚌殼是緊密的，用手輕易打不開，聞着沒有腥臭味，相反如果蚌殼是微微打開或者打開狀态的，聞着有明顯的臭味，那這個河蚌可能是死河蚌，這種河蚌是不能吃的，裡面的有害細菌已經大量繁殖，肉質也開始腐敗，千萬不能食用；

有的不良商販會把已經死掉的河蚌肉取出來，單獨賣河蚌肉，很多人貪圖方便就會直接購買河蚌肉，所以購買河蚌的時候不建議直接買河蚌肉；

2、這是剛從市場上買回來的新鮮河蚌，帶殼的河蚌是3元一斤，這裡是4斤，一共花了12元，要是覺得帶殼河蚌回家處理比較麻煩的，挑選好新鮮的河蚌之後可以讓商家幫忙處理；

3、第二個重點是河蚌的處理，河蚌處理分2步，一個是清理（取出河蚌肉并處理幹淨内髒），一個是肉質的處理（河蚌肉不硬的技巧），先說清理，買回家的河蚌沖洗一下表面，用小刀從蚌殼的縫隙中伸進去，深度大約是三分之一，沿着邊緣割上一圈，用刀往上一抵，蚌殼就會微微分離了，用手把蚌殼打開，取出裡面的河蚌肉；

4、取出來的河蚌肉不是全部都能吃的，需要處理一下，去掉灰黃色的鰓和背後黑色的泥腸，再把中間青色的污濁也去掉，你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之後放在一個洗米籃中，加入适量的食鹽，揉搓一會，把蚌肉上面的你阿奴額都揉搓幹淨，揉搓好之後用清水多沖洗幾遍，洗到水加進去是清澈的狀态就算清洗幹淨了；

5、接下來的這一步很重要，就是肉質的處理，很多朋友煮出來的河蚌咬不動嚼不爛就是因為忽略了這一步，就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，這個地方的肉質比較厚，烹饪出來可能會發硬，咬不動，所以需要先處理一下這個地方，我習慣用肉錘，把邊緣錘薄錘大，錘斷它的纖維，它就會比較松軟了，煮出來不會硬；

6、第三個重點是烹饪時候的技巧，河蚌的腥味比較重，烹饪前建議先焯水，能去掉一部分腥味，還能減少河蚌中的水分，後面爆炒的時候沒有那麼多水分，處理好的河蚌肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，中火煮開之後撈出來備用，稍微晾涼之後切成筷子粗細的條，最後處理完之後就隻有這麼一點點；

7、河蚌肉想好好吃，配料是必不可少的，雪菜炒河蚌肉是很經典的一道江南名菜，除了雪菜，還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、幹辣椒和泡椒，配料的多少根據河蚌肉的多少來準備；

8、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之後下入雪菜，繼續大火翻炒，雪菜的香味翻炒出來之後下入河蚌和幹辣椒，這時候可能會少量出水，因為河蚌很嫩，含水量很好，雖然經過焯水，去掉一部分水分了，但後續翻炒還是出水的；

9、河蚌有少量出水沒有關系，開始調味，加料酒、生抽、白糖提鮮，下入青線椒，翻炒均勻，等青線椒變色，下入韭菜，繼續翻拌均勻，出鍋裝盤；

10、又鮮又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌鹹鮮入味，不腥不老，下酒下飯都很不錯；

鹹菜炒河蚌的做法總結：

1、家裡人不能吃辣的可以少放一點辣椒；

2、鹹肉河蚌炖春筍也是春季的一道時令菜；

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