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雲南美食

美食更新时间:2024-11-23 09:09:58

雲南美食?宣威火腿，雲南省著名地方特産之一，因産于宣威而得名它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”，我來為大家科普一下關于雲南美食?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

雲南美食

宣威火腿，雲南省著名地方特産之一，因産于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

油炸豌豆粉，用幹豌豆粒，磨瓣去皮，先将質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發後，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。放入鍋内用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋内油炸待熟透後撈起。

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出産一種别緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是钭仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋内蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布将隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴将雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

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