今日元宵節

家裡的湯圓準備好了嗎？

昨天食在廣東介紹了兩款湯圓的做法

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南瓜黑芝麻湯圓&紫薯花生湯圓

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元宵節快樂

元宵節吃元宵，那是必須滴

湯圓圓又圓，寓意好團圓。

琳琅滿目的湯圓，

看看哪一款最合适你。

你吃的是湯圓，還是元宵？

湯圓有一個孿生兄弟叫“元宵”，元宵與湯圓同樣是在元宵節時食用，北方流行吃元宵，南方吃的是湯圓。

雖然都是圓鼓鼓的白小胖，但制作上有顯著的差異。制作湯圓，是先将面粉捏成面皮，将餡料包裹進去後封緊口子，是為“包制”。這在廣州市面上最普遍能見到的。傳統的湯圓，餡料多樣，或甜或鹹，口味不一。“元宵”則是把餡料放到了面粉中，通過反複搖滾，最終滾成球兒狀，是為“搖制”，制作方法粗犷豪放。它的口味以甜為主。

煮湯圓用冷水，還是沸水？

無論湯圓或者元宵，煮作糖水是它最常見的吃法。居家煮湯圓或元宵，怎樣煮才能令它不粘底不破皮呢？這其中有一些小技巧是需要掌握的。

如果是新鮮制作的，最好加到沸水中煮，湯圓或元宵表面得以定型，就不會散了；如果是急凍的，那麼建議用冷水來煮，在這個過程中，湯圓或元宵會慢慢解凍、軟化、熟化，浮起後，加入另外熬煮好的糖水中可食用。千萬不要将急凍的湯圓或元宵解凍，否則它們互相粘連，破皮就勢不可擋了。另外，一定要輕拿輕放，下鍋後可用勺子的背面輕推水面和湯圓，同樣是為了避免粘連。

健康吃湯圓 美味無負擔

湯圓的主要材料是糯米，糯米有補中益氣，健脾止瀉的功效，但是食用也須有法。廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主任醫師鄧宇虹告訴記者，糯米比較難消化，有消化病的人要少吃。另外，由于湯圓是高精制碳水化合物食物，糖尿病的人也注意不要多吃，250毫升一碗的份量基本就可以了。不妨在湯圓中搭配點青菜或是山楂，可降低生糖指數，有助消化。

花式湯圓逐個數

玫瑰紅糖配湯圓

“小的時候能吃上一頓湯圓，我們就很開心了。”雲南人胡姐在廣州生活了十來年，至今憶起家鄉湯圓，她仍舊很懷念。那時父母出外忙農活，元宵節前夕，外婆帶着他們一班小孩兒一起搓湯圓。

胡姐家的湯圓，有沒餡兒的，有包餡兒的。她最喜歡吃的是包餡兒的湯圓，裡面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。做好的湯圓，會在自制的黃豆粗面裡打個滾，然後淋上自家熬得很稠的紅糖漿，還要撒上白糖，香甜得呀！這黃豆面，是将生黃豆炒熟以後磨成的，并不磨得太碎，帶有一些顆粒感。

來到廣州，胡姐在她的雲南菜館“甘思咪朵”裡，元宵節時做了“記憶中的湯圓”。她照舊着老家的法子，将湯圓在自制的黃豆粗面裡打個滾。又做了一些改良，往湯圓淋上紅糖和玫瑰花做成的花漿，最後，撒上一些雲南食用玫瑰花瓣。雲南四季如春，盛産可食用的玫瑰花，這樣的改良相當應景。至于湯圓，她則統一用芝麻餡兒湯圓，這也是在嘗試了多次以後選擇的口味，她認為，芝麻湯圓與玫瑰紅糖漿最為合拍。

流沙湯圓餡

用香濃的鹹蛋黃推出流沙餡，這一口獨特的柔軟香滑，為絕大多數廣東人所鐘意。海霸王的師傅将鹹鴨蛋蛋黃與奶油糅合，前者鹹香，後者醇香，中西風味撞擊，令香味更加圓潤而飽滿。師傅将流沙餡處理得相當細膩，當湯圓皮被“打開”一個小窗口時，金沙如流傾瀉而出，必須得用嘴趕緊接上。

這款蛋黃流沙湯圓的皮頗有講究，是用石磨反複水磨研制糯米而成，傳統石磨低速研磨的工藝有利于保留糯米的分子結構與清香，這也是湯圓皮柔軟韌滑的“秘密武器”。

無獨有偶，利口福的流沙鳳凰湯圓有同樣的妙，湯圓皮是優先上等糯米，采用傳統水磨法制作，Q彈爽滑，軟糯柔韌，流沙餡綿細，鹹甜相交。

馬蹄湯圓黑溜溜

一改白白胖胖的外表，桃園館的湯圓是黑黝黝的小圓球，與杏花雞一同登場。這小黑球正是鹹湯圓，它的黑源自墨魚汁，廚師将其加入糯米粉中，搓成黑色的湯圓皮，包裹住爽口的馬蹄粒，簡單而爽利。這是菜肴裡的湯圓。

元宵期間在這兒吃飯，飯後還有免費湯圓糖水贈送。湯圓是廚師自己制作，廚師将花生放入焗爐裡焗香脆，然後用攪拌機打成粉狀，加入豬油、沙糖拌勻制作成餡。糖水有芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙和椰汁西米露4種可選配搭。

水果湯圓色彩缤紛

湯圓也在與時俱進中，水果、蔬菜皆可入湯圓。那些色彩斑斓的新派湯圓，得年輕一族的喜愛。思念的水晶湯圓同樣色彩缤紛、餡料豐富，草莓、巧克力、紫薯燕麥、藍莓等風味都走進湯圓裡。記者還在市面上看到以秋葉菊汁入皮的菠蘿椰子湯圓，外皮呈黃色，内以椰汁為底料，加入甘甜菠蘿顆粒；黃瓜檸檬湯圓的綠色表皮是融入菠菜汁，餡料中加入黃瓜顆粒，紫紅色百香果湯圓，外皮的色澤源自紅心火龍果。

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文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

通訊員 通訊員 朱蘇柳 古惠瑩

編輯：芹菜

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