鲳魚又叫平魚，是人們日常生活中經常食用的魚類之一，其體型肥厚、扁平，因為肉嫩鮮美、刺少易熟而倍受人們喜歡。鲳魚表面的鱗細小呈銀色，所以又有地方稱其為銀鲳魚；還有一種體型更大、更肥厚，鱗細小發黃，那種叫金鲳魚。我家喜歡吃銀鲳，雖然個頭小一些，但是肉卻比金鲳嫩得多。雖然28一斤有點貴，趕上一斤牛肉的價了，但肉嫩鮮美而且刺少，孩子老人都能放心吃。

在我小時候，北京的海魚種類極其有限，那時沒有市場，所有的商品都是在商店購買。海貨在我印象中除了蝦皮、海帶，就是帶魚、黃花魚、平魚了。那時想吃海魚要在逢年過節的時候排大隊才能買到。如今可好了，種類繁多的海魚不但有冰凍的，新鮮的都能随時買到，雖然不及沿海那邊的豐富，但可選的種類非常多，再也不用排大隊等着定量購買了。在這些海貨中我家還是喜歡吃帶魚、黃花魚、平魚，似乎這不僅是舌尖上的記憶，更是對過去一些美好生活的回憶和紀念吧。

平魚的營養價值極為豐富，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，而膽固醇含量隻有77毫克。從中醫角度講，平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛很有效。平魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；其豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老。想不到小小一條平魚，如果細水長流地食用，竟有如此之威力，買幾條做一頓，全家老少都解饞又受益。

對于魚的做法，我一般多采用蒸和紅燒。蒸，能最大限度地保留住食物的營養價值，而且不會産生油煙，更偏向于健康烹饪；而紅燒能使食材更有滋味，照顧到全家人的口味。所以今天的這鍋平魚我先煎後燒，用了一大把小蔥來增加滋味。其它的小料也是極家常的。因為平魚肉嫩而且身材扁平，煎過後已經有8分熟了，所以隻需放這些調料和水再焖10分鐘就能出鍋。鍋裡留點湯，魚肉裹點兒湯汁會更下飯。

【紅燒平魚】

材料：平魚3條，澱粉約20克，大蒜1頭，姜1塊，小蔥6棵，油20克，黃酒20克，醬油30克，蚝油20克，鹽2克，小米辣3個，熱水一碗

制作過程：

1. 3條平魚去内髒及魚鰓、腹内黑腹，裡外清洗幹淨，表面擦幹水；

2. 身體兩側各拉兩個花刀，便于入味；

3. 魚身兩側撒一層玉米澱粉，不用太多，能将魚身輕裹一層即可，放一旁靜置2分鐘；

4. 小蔥切段，大蒜一切兩半，姜切片；

5. 煎鍋中倒少許油，油溫熱時，将魚碼放進鍋中，先不要翻動，中火加熱，直到魚身變硬，能輕易脫離開鍋底再翻身，此時的魚皮有微焦，而且魚皮不破，魚形完整；

6. 待魚身兩側都煎微焦黃後，在魚身上淋黃酒，随着水汽蒸騰，一部分腥味兒會被帶走，再根據口味倒醬油、蚝油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、姜片均勻鋪撒在鍋中；

7. 蓋上蓋子，小火慢炖5分鐘；翻身後再蓋蓋子炖5分鐘即可出鍋。如果能吃辣的，可将小米辣入鍋同炖，如果隻能吃微辣，可以在出鍋後撒在表面，紅彤彤的也讓人胃口大開。

【蘋果叨叨叨】

1. 平魚肉嫩，操作時要小心，特别是煎魚時，一定要等煎黃煎定型後再翻身，這樣才能保持魚身完整；炖的時候不宜過長，拉了花刀後很易入味；

2. 調料不宜過多，蔥姜蒜足矣，醬油的品牌不一樣，鹹度和顔色也不同，根據所用醬油的實際情況來調整用量；

3. 有慢性疾病及皮膚疾病的人不宜多食或者禁食。

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