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做黴豆腐鹽要炒嗎

美食更新时间:2024-10-16 22:45:53

到了寒冷的冬季，在沒有冰箱的條件下，農村很多家庭都會通過腌制的方式将一些新鮮食材腌制起來，這樣食材的味道和口感不僅更好，還更有利于保存，就算是吃上一年都沒問題，同樣現在很多家庭也會這樣做，在衆多腌制食物當中，最為常見的就是“黴豆腐”了，這道菜看似簡單，實則裡面大有文章。

做黴豆腐鹽要炒嗎（隻加食鹽是不行的）1

很多人在制作黴豆腐的時候，都知道往裡面加入食鹽，這樣不僅能夠讓黴豆腐擁有鹹香的口感，還能夠有利于保存，不過想要黴豆腐制作出來好吃，光這樣是不行的，今天小編就給大家分享下，做黴豆腐，隻加食鹽是不行的，多加這“3樣”，美味提升“1倍”。

做黴豆腐鹽要炒嗎（隻加食鹽是不行的）2

黴豆腐的最佳腌制做法

【準備食材】：豆腐，食鹽，辣椒面，花椒粉，熟菜籽油，十三香，白酒，玉米葉，芝麻油

【制作方法】：

首先将買回來的豆腐用刀切成小塊，再放到通風的地方進行晾曬，主要是為了瀝幹表面的水分，接着準備一個紙箱，裡面最好是用高度白酒噴灑一遍，這樣就可以進行消毒了，再往裡面鋪上一層曬幹的玉米葉，随後将準備好的豆腐塊隔斷鋪上，千萬不要鋪的太滿，因為要給豆腐留出長黴的空間，要是豆腐比較多的話，就按照疊加的方法，墊上一層玉米葉後，再往上面鋪上一層豆腐塊，最後一玉米葉收尾。

做黴豆腐鹽要炒嗎（隻加食鹽是不行的）3

接着将紙箱密封起來，放到角落裡面進行發黴，大概5天左右即可，這個時候豆腐塊表面就會長出一層細細的絨毛，千萬不要讓絨毛變黑，如果變黑就是腌制壞了。把準備好的食鹽，辣椒面，花椒粉，十三香，放到一個無水無油的鍋中，用小火慢慢的翻炒，等到炒出香味即可。

做黴豆腐鹽要炒嗎（隻加食鹽是不行的）4

然後準備一碗白酒，把發黴好的豆腐夾出，放到白酒裡面過一下，再放到調料裡面裹一層，最後放到一個幹淨的容器當中，一層層疊加，最後把菜籽油放到鍋中，開火将其燒熱，等到油溫達到7成熱的時候關火放涼，再往容器當中倒入一碗芝麻油，再倒入一碗菜籽油，最後密封起來儲存。

做黴豆腐鹽要炒嗎（隻加食鹽是不行的）5

烹饪小貼士：

1、其實做黴豆腐時，除了食鹽之外，最關鍵的3樣就是白酒，玉米葉和芝麻油，隻有這3樣食材的搭配，才能夠讓黴豆腐制作出來味道更好。這主要是因為白酒有防腐的作用，往裡面加入白酒還能夠更好的發酵黴豆腐，而玉米葉則能夠讓黴豆腐更好的發酵，吸收多餘的水分，最後就是芝麻油，這樣可以讓黴豆腐吃起來更香，口感更加醇厚。

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