比起故鄉的樣貌，人們更容易記住的是故鄉的味道。是因為，人的口味習慣基本成型于童年時代。你童年吃到什麼，以後的口味就是什麼。所以，才有了“到哪兒都忘不掉的家鄉味”這一說。

今天要說的這個家鄉味，來自尉氏一個鄉鎮。用到的食材很常見，甚至大多吃貨都不覺得這個食材有多稀奇，那就是豆腐。但是在這片地界，卻硬生生成了一種地方名吃，甚至還有外地吃貨專門開車慕名來吃。

時間：周一；地點：洧川鎮。我們到達時剛到中午，原以為在周一這個工作日，不會有太多食客，沒想到大廳内早已座無虛席。放眼望去，店内食客人手一碗羊肉燴豆腐，吃得那叫一個熱火朝天。

如果沒吃過，往往會把它和燴菜弄混。嘗上一口，就明白大有不同。湯汁濃郁，羊肉入口軟爛，豆腐筋、彈、香、滑，咬開後内裡呈蜂窩狀，而且用筷子夾起來甩幾下都甩不碎，直接颠覆了平時豆腐在我們心目中的形象。

老食客告訴我們，洧川豆腐是用鹵水點的，這樣做出來的豆腐口感紮實，豆香味濃郁，沒有酸味。而且以前做好的豆腐更瓷實，當時都是用繩子穿孔吊着賣。現在生活條件好了，豆腐沒有像以前做的那麼硬了，也更好吃了。

這家店，已經在當地有五六十年的曆史。食客們隻要說起這家店，一個比一個門兒清。你要是質疑豆腐有啥好吃的，食客還會跟你急！白老爺子是這家店的掌門人，從老一輩手裡接過來後幹了三十年，如今退居二線，接力棒又傳到了兒子手裡。

每天一到飯點，後廚就忙得不可開交。聽師傅講，當地人都愛吃這個羊肉燴豆腐。每天光中午一個飯點，就要賣出三四百碗。之前都是羊肉和豆腐一起燴，後來因為人太多，就把羊肉和豆腐分開燴，這樣每一碗的肉量也能分均勻。

這些食客裡，不乏一些從幼年就跟着家人來吃，然後又到現在帶着孩子來吃的人。他們說，隻要想吃羊肉燴豆腐了，這家就是首選。當地人之所以喜歡來這裡吃，除了味道和情懷，還有對白老爺子一家人為人處世的贊許。

羊肉燴豆腐味美量大，除了它，店内其它菜品也是同樣的經濟實惠。燒雞、兔肉等頗有開封特色美食，在這裡也能一起過瘾。有機會去當地了，可以去試試這些美食，體驗一下當地的風情。

- 羊肉燴豆腐的二三事 -

店名：洧川羊肉燴豆腐（清真）

地址：開封市尉氏縣洧川鎮政府向西100米（點擊導航）

消費：人均15元

營業時間：11：00-14：30 17：00-21：30

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