5天繁忙的工作日後，美妙的周末如約而至，偶爾下廚露一手廚藝，輕松一周緊繃的神經，和家人快樂地分享動手做的美食，不亦樂乎！

紅薯餅

食材：紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若幹(根據自已的喜歡甜味的口味加入)

做法：

1、将紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘

2、然後将熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裡﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最後加入雞蛋

3、攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切闆輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀

4、最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟

Tips﹕紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以将面粉和白糖化解。面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟。

芝麻南瓜餅

食材：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油

做法：

1、将南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠

2、鍋内加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可

土豆餅

做法：

1、把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪。喜歡甜的可以加點糖

2、攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

3、放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦

土豆絲煎餅

做法：

1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

2、取雞蛋四個打入盆内，加土豆絲攪勻（放适量鹽）

3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面，熟後即可盛盤

豬肉韭菜餡餅

食材：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精适量

做法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍饧

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡

3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，将劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋内，用慢火将兩面反複煎，待餅鼓起時即熟

土豆肉餅

食材：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許

做法：

1、将土豆削皮,煮熟研成泥

2、将牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚

4、在平鍋中加油加熱,将餅胚逐個放入鍋中煎熟即可

香蓮馬蹄餅

食材：去皮馬蹄肉500克、白糖200克、豬油50克、幹糯米粉150克、蓮子茸300克、炸肉100克、生榄肉20粒、生油若幹（每件馬蹄餅約耗油5克）

做法：

1、将馬蹄 磨成茸，再将馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠内蒸熟，然後趁熱加入幹糯米粉搋成粉團

2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸榄肉混合後分成20粒，用粉團分别包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）

3、燒熱油镬，放入适量生油，分2次餅放進镬内，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起镬倒在笊籬裡，濾去油分，上碟

香蕉玉米餅

食材：香蕉、玉米粉、面粉

做法：

1、先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥

2、加入适量玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉隻是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止

3、把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然後把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油

4、因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顔色變成金黃色即可

香芋頭餅

做法：

1、取芋頭洗淨先隔水蒸熟，放涼，用勺打開弄成泥備用

2、将香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥裡，加入适量鹽用手拌勻，做成一個個小餅

3、用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油裡一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味

豆皮（腐竹）芋頭餅

做法：

1、取幹豆皮或幹腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖）

2、鋪開已泡好的豆皮或幹腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋裡蒸20分鐘

3、蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋内兩面轎車略煎即可

白蘿蔔餅

食材：面粉1.5千克，老面500克，白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克，熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克

做法：

1、用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發酵

2、削去蘿蔔皮，洗淨，切成細絲，用鹽（20克）腌一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡

3、将酵面加堿中和揉勻後，放在面闆上攤開擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可

胡蘿蔔餅

食材：胡蘿蔔250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶适量，植物油、白糖各少許

做法：

1、将胡蘿蔔洗淨，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋焖煮15分鐘

2、将面包去皮，在牛奶裡浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用

3、将平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裡生

西葫蘆餅

做法：

1、将面粉加入一個雞蛋，倒入适量水，用筷子和成爛泥狀

2、将和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷面疙瘩

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗幹淨切細絲備用

4、将西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入适量的鹽、花椒粉和細蔥末

5、烙餅時鍋内放少許油，讓油遍布整個鍋内，用小火烙

西紅柿餅

食材：西紅柿25克，面包粉10克，熟芹菜末少許，魯花純正花生油8毫升

做法：

1、将面包粉放入平底鍋内，烤成焦黃色備用

2、西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片

3、将魯花純正花生油放入平底鍋内燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤内，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗淨，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽腌後待用）即成

冬瓜餅

做法：

1、制酥皮：将熟豬油加水攪溶後，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的幹濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。将熟豬油攪融後，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥

2、制餡：将白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好

3、成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻

4、烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐

香菇餅

食材：大香菇、豬肉、雞蛋、調料

做法：

1、将大香菇洗淨，注意不要弄壞香菇的形狀

2、将肉剁碎，拌上調料

3、将肉釀入香菇的背面（菇傘内部），然後裹上蛋液

4、鍋裡加油，火不要太大，将香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤

芹菜餅

做法：

1、芹菜葉用水洗淨用熱水燙一下切碎

2、蝦皮用熱水泡軟切碎

3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加适量的水拌勻成糊

4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟即可

白菜餅

食材：面粉、白菜、洋蔥、鹽、雞精、植物油

做法：

1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面團後摔打片刻，加蓋饧發8分鐘

2、案闆上撒一層薄面，将饧好的面團擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可

洋蔥餅

食材：洋蔥300克，香菜、雞蛋各适量，吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各适量

做法：

1、将洋蔥去兩頭，切成圓片

2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，将洋蔥片裹上調好的糊，拍上面包糠

3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴

茄子餅

做法：

1、将茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

2、适量面粉攪勻至上勁

3、素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可

奶香黃瓜餅

做法：

1、用榨汁機把黃瓜打碎，将黃瓜汁濾掉（留着喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多

2、最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味

3、然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多。也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以了

豌豆餅

做法：

1、豌豆餅的做法并不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗淨切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我

2、搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀

3、等鐵鍋裡油半熱的時候，将餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，鹹香清鮮，外硬内軟，有着江南春天泥土的氣息

豆腐餅

食材：檸檬 100克、蘿蔔（裝飾用） 适量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿蔔 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

做法：

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出後，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣

2、把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋裡倒入植物油，将豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡

3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋裡，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子裡

蘋果餅

做法：

1、把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻

2、平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋裡，攤平，翻個即成

西瓜餅

做法：

1、挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許

2、将模圈放在平底鍋上，油熱後在模圈内澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香裡帶甜

菠菜餅

食材：菠菜50克，雞蛋2個，面粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若幹

做法：

1、菠菜洗淨，切末。雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚面糊

2、将油燒至七成熱放入面糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成

玫瑰餅

做法：

1、玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗淨後，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒

2、用富強粉合成的面團，與發酵後的面團，分層折疊後做皮，将餡兒包好，按扁，成圓餅形。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚

鮮蝦可樂餅

做法：

1、土豆洗淨，去皮，切塊，上鍋蒸熟，至用筷子輕松紮透即可。土豆蒸熟後，用筷子搗成土豆泥，加入鹽，黑胡椒，白胡椒，攪拌均勻，大緻分為均等的八份。鮮蝦洗淨，去殼，在背面拱起最高處表面以下2毫米處紮入牙簽，向上挑起，拉出黑色的蝦線，可以減少蝦的腥味，在蝦的腹部劃刀，可以防止加熱後蝦身卷曲

2、待土豆泥放溫時，用手壓成橢圓形，在中間放上一隻蝦，用手搓揉，裹好蝦肉。取出一隻碗，打入雞蛋，攪拌均勻，将裹好的蝦肉在蛋液裡蘸一圈，放入面包糠裡，裹滿面包糠，八份全部做好後，備用

3、烤盤底墊上不沾油紙，刷上一層油，在烤盤裡擺好鮮蝦可樂餅胚，烤箱預熱200度，放在中層，烘烤15分鐘即可

蜂蜜紅糖小餅

食材：低筋面粉70克、蜂蜜25克、紅糖6克、無鹽黃油6克、黑芝麻适量

做法：

1、第一件準備工作很重要，就是需要把無鹽黃油在室溫放置軟化。如何判斷軟化的程度，可以有幾個方法：第一，我們可以用手指輕輕戳一下，如果很容易戳下去，說明已經軟化好了。第二，用刮刀或者打蛋器，輕輕撥動，沒有什麼阻力，很容易打散就說明已經軟化好了

2、用打蛋器将軟化好的黃油低速打3~5圈，加入紅糖。大緻混勻就可以了，不要打發。随後将蜂蜜倒入黃油中，低速打發至蓬松發白就可以了

3、把稱好的低筋面粉，過篩加入到打好的黃油中。用切拌的方式，将黃油和面粉混勻。當混合好的面粉攪拌至看不見幹粉，這時我們可以用手把它揉成面團

4、将面團搓成直徑不低于4cm的圓柱，用保鮮包裹起來，然後送入冰箱，冷凍1小時。将面坯從冰箱裡取出來以後，先放置5~10分鐘，過硬的面坯直接操作，會導緻面坯破裂。将面坯先切成5mm厚度的片，然後将切好的面坯再擀成2mm左右厚度的薄片。這裡我們可以用保鮮膜夾着面坯，更容易操作，擀面杖不會黏連面坯

5、把擀好的小餅，放入烤盤中，上面撒上适量的芝麻。配方中的量可以做這樣的小餅18個。烤箱上下火180℃預熱，将小餅放入烤箱後轉上下火170℃，烤制10分鐘。剛剛烤好的小餅是有一點軟的，所以一定要放涼再移動，不然容易破裂

咖啡豆小餅

食材：黃油45克、糖粉30克、低筋面粉100克、奶油10克、可可粉8克、速溶咖啡10克

做法：

1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌至融化

2、加入淡奶油，輕翻至拌勻，篩入可可粉和速溶咖啡粉（記得過篩）

3、篩入低筋面粉，攪拌至無粉狀，稱成1個個為5克重的小球，搓成橢圓形，中間用刮闆切一刀不要切斷

4、放入烤箱，170度上下火烤20分鐘即可

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