鹵鴨掌

準備食材：鴨掌，大蒜，香葉，八角，花椒，海天一品鮮醬油，生姜，小米椒，白糖，食鹽。

制作方法：

将鴨掌清洗幹淨，大蒜切末，生姜切絲，小米椒切段，再把香葉和八角用清水過一下，鍋中加入适量的清水燒開，把清洗幹淨的鴨掌放到清水裡面焯水，再放到高壓鍋當中，加入足量的清水，大概用高壓鍋20分鐘即可，把煮熟的鴨掌撈出備用，鍋中加入食用油燒熱，加入小米椒，食鹽，生姜，八角，白糖，香葉翻炒，接着倒入适量的清水，加入醬油和花椒繼續炖煮，最後把鴨掌放到裡面煮10分鐘，讓它能夠很好的入味就可以開吃了。

酸辣鴨爪

準備食材：鴨掌，幹辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食鹽，檸檬，陳醋。

制作方法：

把鴨掌放到鍋中，加入冷水和生姜片進行焯水，這樣不僅能夠把鴨掌清洗幹淨，還能夠去除裡面的鴨腥味，大概煮30分鐘後撈出，再往鍋中倒入清水，幹辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食鹽，檸檬，陳醋煮開，這樣就制成秘制的醬汁了，把煮好的鴨掌放到醬汁裡面腌制，大概冷藏2個小時即可。

醬香鴨掌

準備食材：鴨掌，大料（香葉，甘草片，桂皮，八角，陳皮，小茴香，花椒）生姜，冰糖，老抽，蚝油，白胡椒粉，啤酒，雞精。

制作方法：

還是把鴨掌放到鍋中進行焯水，加入生姜片煮3分鐘即可，時間到了将其撈出放到冷水裡面過一下，往鍋中倒入适量的食用油燒熱，放入準備好的大料炒香，下入焯水的鴨掌翻炒，把老抽，蚝油，白胡椒粉，随後倒入一罐啤酒，先用大火燒開再轉小火慢炖，一直等到鍋中的湯汁慢慢變少就可以收汁了。

泡鴨爪

準備食材：鴨掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，檸檬，小米椒，食鹽。

制作方法：

事先準備一盆涼開水放到冰箱裡面冷藏，把生姜片和清洗幹淨的鴨掌放到鍋中，煮12分鐘，再把鴨掌撈出放到冰水裡面冰着，大蒜去皮切碎，往鍋中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，檸檬，小米椒，食鹽和清水炖煮，煮開後放涼，把冰鎮好的鴨掌直接放到醬汁裡面即可，大概浸泡1天就可以開吃了。

鹽焗鴨掌

準備食材：鴨掌，姜黃粉，鹽焗粉，食鹽，生姜，料酒。

制作方法：

鍋中倒入适量的清水，加入鴨掌和生姜片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概炖煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和姜黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏一個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裡面烤制20分鐘即可。

紅燒鴨掌

準備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，幹辣椒，食鹽。

制作方法：

将鴨掌放到鍋中，加入冷水開火炖煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝幹水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鐘後倒入料酒，随後加入老抽上色，生姜片，大蒜末，幹辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火炖煮30分鐘收汁即可。

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